Qu'est-ce que le gluten

Qu'est-ce que le gluten? Ce mot peut être entendu des gens et à la télévision, ainsi que sur l'emballage de divers produits. Certaines personnes pensent que le gluten est une sorte de composant nocif, tandis que d'autres n'en ont pas peur.

Dans cet article, nous vous expliquerons ce qu'est le gluten et ce qu'il peut contenir.

Que signifie le gluten

Gluten ou gluten (lat. gluten - colle) est un terme qui unit un groupe de protéines similaires présentes dans les graines de céréales, en particulier le blé, le seigle et l'orge. Il peut être présent dans tous les aliments qui ont utilisé des céréales ou des épaississants d'une manière ou d'une autre.

Le gluten a des propriétés visqueuses et adhésives caractéristiques qui donnent de l'élasticité à la pâte, l'aident à lever pendant la fermentation et à maintenir sa forme. En conséquence, le goût des produits est amélioré et le temps de cuisson est réduit. De plus, le gluten a un coût relativement faible.

Sous sa forme brute, le gluten ressemble à une masse collante et élastique de couleur grise, tandis que sous forme sèche, il est translucide et n'a pas de goût. Aujourd'hui, le gluten est largement utilisé dans la production de saucisses, de conserves, de yaourts, de glaces, de sauces et même de certaines boissons alcoolisées.

Le gluten est-il nocif ou non?

Le gluten peut en fait entraîner des réactions inflammatoires, immunologiques et auto-immunes indésirables.

À cet égard, dans la population générale, le gluten peut provoquer un certain nombre de troubles, notamment la maladie cœliaque (jusqu'à 2%), la dermatite herpétiforme, l'ataxie du gluten et d'autres troubles neurologiques.