Le chocolat et les produits qui en sont issus sont si répandus et diversifiés que, sans connaître l'histoire, on pourrait penser qu'une personne consomme du chocolat depuis des temps immémoriaux. En fait, la délicatesse brune est venue d'Amérique en Europe à peu près au même moment que les pommes de terre et les tomates, de sorte que le chocolat ne peut pas se vanter d'une histoire millénaire de blé ou de seigle. À peu près au même moment que le chocolat, les roulements, les ciseaux et les montres de poche ont commencé à se répandre dans toute l'Europe.
Pairs
Maintenant, la publicité et le marketing ont tellement imprégné nos vies que le cerveau, en entendant parler de la teneur élevée en vitamines, magnésium, calcium, effet tonique ou d'autres propriétés d'une substance ou d'un produit, s'éteint automatiquement. Il nous est difficile d'imaginer qu'au XVIIe siècle, toute boisson trop sucrée puisse plonger une personne dans un état semi-évanoui. Toute action tonique semblait être un cadeau divin. Et la combinaison d'un goût excellent et d'un effet revigorant et rajeunissant sur le corps vous a fait penser aux buissons célestes. Mais sur les premiers Européens qui l'ont goûté, le chocolat fonctionnait comme ça.
Avec toute la rareté des moyens expressifs, le plaisir ne peut être caché
Trouvés par les Espagnols au XVIe siècle, les cacaoyers se sont rapidement répandus dans les colonies américaines et, après deux siècles, le chocolat a cessé d'être exotique du rang royal. Une véritable révolution dans la production et la consommation de chocolat a eu lieu au 19ème siècle. Et il ne s'agit même pas d'inventer une technologie pour la production de tablettes de chocolat. Le fait est qu'il est devenu possible de produire du chocolat, comme on dirait maintenant, «avec l'ajout de matières premières naturelles». La teneur en beurre de cacao dans le chocolat a chuté à 60, 50, 35, 20 et finalement à 10%. Les producteurs ont été aidés par le goût prononcé du chocolat, même dans une faible concentration submergeant les autres goûts. Du coup, on ne peut plus que deviner quel type de chocolat le Cardinal Richelieu, Madame Pompadour et autres amateurs de haut rang ont bu. En effet, maintenant même sur les emballages de chocolat noir, par définition constitués d'un produit pur, il y a des inscriptions en petits caractères avec des symboles ±.
Voici quelques faits et histoires qui peuvent être intéressants et utiles non seulement pour les grands amateurs de chocolat.
1. Le chocolat est consommé en Europe depuis 1527 - le 500e anniversaire de l'apparition de ce produit dans le Vieux Monde viendra bientôt. Cependant, le chocolat a acquis l'apparence habituelle d'une barre dure il y a seulement 150 ans environ. La production de masse de tablettes de chocolat en Europe a commencé en 1875 en Suisse. Avant cela, il était consommé sous forme liquide de viscosité variable, d'abord froide, puis chaude. Ils ont commencé à boire du chocolat chaud par accident. Le chocolat froid remuait mieux lorsqu'il était chauffé, et l'expérimentateur, dont le nom n'a pas été conservé dans l'histoire, n'a apparemment pas eu la patience d'attendre que la boisson refroidisse.
Valiant Cortez ne savait pas quel genre de gin il laissait sortir d'un sac de café
2. Une personne peut théoriquement avoir une intoxication mortelle au chocolat. La théobromine, qui est le principal alcaloïde contenu dans les fèves de cacao, est dangereuse pour l'organisme à fortes doses (en cela, elle n'est en principe pas la seule parmi les alcaloïdes). Cependant, une personne l'assimile assez facilement. Le seuil d'absorption survient lorsque la concentration de théobromine est de 1 gramme pour 1 kilogramme de poids humain. Une barre de chocolat de 100 grammes contient entre 150 et 220 milligrammes de théobromine. Autrement dit, pour se suicider, une personne pesant 80 kg doit manger (et à un rythme assez rapide) 400 tablettes de chocolat. Ce n'est pas le cas des animaux. Les organismes de chats et de chiens assimilent la théobromine plus lentement, par conséquent, pour nos amis à quatre pattes, la concentration létale est cinq fois inférieure à celle des humains. Pour un chien ou un chat de cinq livres, par conséquent, même une barre de chocolat peut être fatale. Aux États-Unis, le chocolat est le principal attrait des ours. Les chasseurs laissent juste des bonbons dans la clairière et l'embuscade. De cette façon, en une seule saison de chasse, environ 700 à 800 ours sont tués dans le seul New Hampshire. Mais il arrive aussi que les chasseurs ne calculent pas le dosage ou soient en retard. En 2015, une famille de chasseurs de quatre personnes est tombée sur l'appât. La famille entière est décédée d'un arrêt cardiaque.
3. En 2017, la Côte d'Ivoire et le Ghana représentaient près de 60% de la production mondiale de fèves de cacao. Selon les statistiques, la Côte d'Ivoire a produit 40% des matières premières de chocolat, et le Ghana voisin - un peu plus de 19%. En fait, il n'est pas facile de tracer la frontière entre la production de cacao dans ces pays. Au Ghana, les producteurs de cacao bénéficient du soutien du gouvernement. Ils ont un salaire solide (selon les normes africaines, bien sûr) garanti, le gouvernement distribue gratuitement des millions de plants d'arbres à chocolat chaque année et garantit l'achat de produits. En Côte d'Ivoire, cependant, le cacao est cultivé et vendu selon les schémas du capitalisme sauvage: travail des enfants, 100 heures de travail par semaine, baisse des prix les années de récolte, etc. En ces années où les prix en Côte d'Ivoire sont plus élevés, le gouvernement Le Ghana doit faire face à la contrebande de cacao dans un pays voisin. Et dans les deux pays, il y a des millions de personnes qui n'ont jamais goûté au chocolat de leur vie.
Ghana et Côte d'Ivoire. Un peu plus au nord, vous pouvez faire de la contrebande de sable. Du Niger au Mali ou de l'Algérie à la Libye
4. Le Ghana et la Côte d'Ivoire pourraient être considérés comme des leaders en termes de croissance de la production de chocolat brut. Dans ces pays, au cours des 30 dernières années, la production de fèves de cacao a augmenté respectivement de 3 et 4 fois. Cependant, l'Indonésie n'a pas d'égal dans cet indicateur. En 1985, seules 35 000 tonnes de fèves de cacao étaient cultivées dans ce vaste pays insulaire. En seulement trois décennies, la production est passée à 800 000 tonnes. L'Indonésie pourrait bien déplacer le Ghana de la deuxième place dans la liste des pays producteurs dans les années à venir.
5. Comme d'habitude dans l'économie mondiale moderne, la part du lion des bénéfices n'est pas reçue par le producteur de matières premières, mais par le producteur du produit final. Il n'y a donc pas de pays exportateurs de fèves de cacao parmi les leaders de la production de chocolat, même proches. Ici, seuls les pays européens, ainsi que les États-Unis et le Canada, figurent parmi les dix premiers exportateurs de chocolat. L'Allemagne est en tête depuis de nombreuses années, exportant pour 4,8 milliards de dollars de produits sucrés en 2016. Ensuite, la Belgique, la Hollande et l'Italie ont une marge décente. Les États-Unis sont à la cinquième place, le Canada à la septième place et la Suisse ferme le top dix. La Russie a exporté pour 547 millions de dollars de produits à base de chocolat en 2017.
6. Le célèbre historien culinaire William Pokhlebkin pensait que l'utilisation du chocolat pour enrober les produits de confiserie ne faisait qu'affaiblir leur goût d'origine. Le goût du chocolat est supérieur à tous les autres dans n'importe quelle combinaison. Cela est particulièrement vrai pour les saveurs de fruits et de baies. Mais des combinaisons de plusieurs types de chocolat, différant par la concentration du goût et de la texture, Pokhlebkin est considérée comme digne d'attention.
7. En raison de son goût prononcé, le chocolat attire souvent l'attention des empoisonneurs - le goût du chocolat dépasse presque même la terrible amertume de la strychnine. À l'automne 1869, une résidente de Londres, Christiana Edmunds, à la recherche du bonheur familial, a d'abord empoisonné la femme de son élu (la femme, heureusement, a survécu), puis, pour détourner les soupçons d'elle-même, a commencé à empoisonner les gens en utilisant la méthode de la loterie. Après avoir acheté des bonbons, elle leur a ajouté du poison et les a renvoyés au magasin - ils ne les aimaient pas. Edmunds a été jugée et condamnée à mort, mais elle a ensuite été déclarée folle et a passé le reste de sa vie à l'hôpital. Au début de son aventure romantique, Christine Edmunds avait 40 ans.
8. Le chocolat n'est pas nocif pour les dents ou la silhouette. Il est plutôt l'allié d'un homme dans la lutte pour des dents saines et une silhouette élancée. Le beurre de cacao enveloppe les dents, créant une couche protectrice supplémentaire sur l'émail. Et le glucose et le lait sont rapidement absorbés avec la théobromine, et sont consommés tout aussi rapidement sans créer de graisse. L'effet enveloppant du beurre de cacao est également utile lorsque vous devez vous débarrasser rapidement de la faim. Quelques morceaux de chocolat soulageront cette sensation et le beurre créera un film protecteur sur les parois internes de l'estomac, les protégeant des dommages. Mais, bien sûr, vous ne devriez pas vous laisser emporter par une telle tromperie du corps.
9. En termes de consommation de chocolat par habitant, la Suisse est en avance sur la planète. Les habitants du pays des banques et des montres consomment en moyenne 8,8 kg de chocolat par an. Les 12 prochaines places du classement sont également occupées par les pays européens, l'Estonie prenant la 7e place. Hors d'Europe, surtout sucré en Nouvelle-Zélande. En Russie, la consommation de chocolat est de 4,8 kilogrammes par habitant et par an. Le moins de chocolat est consommé en Chine - il n'y a qu'une seule barre de 100 grammes par Chinois par an.
10. Henri Nestlé aurait dû entrer dans l'histoire comme l'inventeur de la nourriture équilibrée pour bébé. C'est lui qui a été le pionnier de la vente de préparations pour nourrissons. Cependant, plus tard, lorsque Nestlé a vendu sa participation dans l'entreprise qui portait son nom, ils ont proposé du chocolat, dans lequel la part de cacao en poudre n'était que de 10%. Cette initiative marketing audacieuse a été imputée à des préoccupations de santé des consommateurs, et le nom de Nestlé, qui n'avait rien à voir avec la fraude magnifiquement encadrée, s'est avéré être fermement associé à cela. Plus de 100 ans plus tard, Nestlé a demandé aux autorités américaines d'approuver la production de chocolat, qui ne contiendra pas de cacao. Au lieu de cela, de l'huile végétale aromatisée sera utilisée. La demande a été refusée, mais son apparence suggère qu'une autre révolution dans la production de chocolat n'est pas loin.
Henri Nestlé
11. Le «chocolat de réservoir» est un chocolat additionné de pervitine (également appelé «méthamphétamine»). La drogue était très populaire parmi les troupes du Troisième Reich. Pervitin soulage la douleur, la fatigue, augmente et prolonge les performances, revigore et augmente la confiance en soi. Les soldats du front ont reçu de la pervitine sous forme de comprimés. Cependant, ceux qui en ont eu l'occasion ont eux-mêmes acheté des chocolats pervitin ou ont demandé à leurs proches d'envoyer des barres magiques d'Allemagne, où ces chocolats étaient vendus entièrement gratuitement. Dans le contexte de cette histoire, l'histoire suivante joue dans différentes couleurs. Aux États-Unis, spécialement pour les opérations en Irak chaud (même avant l’opération Desert Storm en 1991), les médecins de l’armée, en collaboration avec les technologues de Hershey, ont créé un type de chocolat spécial qui diffère du chocolat ordinaire par un point de fusion exceptionnellement plus élevé. Ils n'ont pas pensé à proposer un emballage spécial comme un tube, mais ont immédiatement développé une nouvelle variété.
"Chocolat au réservoir"
12. Un livre entier est consacré à la question de savoir si la consommation de chocolat est contraire à la morale chrétienne. Il a été écrit et publié au milieu du XVIIe siècle par Antonio de Lyon Pinello. Le livre est une compilation précieuse de faits et d'informations sur ce que l'Église catholique ressentait à propos du chocolat. Par exemple, au Mexique, la discussion sur le chocolat et sur la question de savoir si l'utilisation de cette boisson rompt le jeûne était si passionnée que les pères de l'église envoyèrent une délégation spéciale au pape Pie V.Le primat de l'Église catholique, prenant une gorgée d'une boisson qu'il ne connaissait pas auparavant, cracha et dit que l'utilisation une telle boue ne peut pas être considérée comme un plaisir. Par conséquent, les amateurs de chocolat ne rompent pas le jeûne. Mais plus tard, à la fin du 16ème siècle, ils ont appris à faire du café sucré, et la boisson a été immédiatement reconnue comme un péché. Il y a même eu des cas de persécution des vendeurs de chocolat par la Sainte Inquisition.
13. Les fèves de cacao elles-mêmes n'ont pas le goût du chocolat. Après avoir été retiré du fruit, le film protecteur de gélatine est retiré des haricots et laissé à l'air. Le processus de fermentation naissante (fermentation) peut se développer pendant plusieurs jours. Ensuite, les haricots sont à nouveau soigneusement nettoyés et frits à une température assez basse - jusqu'à 140 ° C. Ce n'est qu'alors que les grains acquièrent le goût et l'arôme caractéristiques du chocolat. L'arôme divin est donc l'odeur des fèves de cacao pourries et torréfiées.
Une barre de chocolat de cent grammes nécessite environ 900 à 1000 grains.
14. Truffes et absinthe, foin et pétales de rose, wasabi et eau de Cologne, oignons et blé, bacon et sel de mer, poivrons au curry - tout ce qui est ajouté au chocolat par les couturiers de pâte de cacao, qui se disent fièrement chocolatiers! De plus, dans la description de leurs produits, ils ne soulignent pas seulement la subtilité et le caractère inhabituel de son goût. Ils considèrent que leurs délices sont presque une lutte avec le système - tout le monde, disent-ils, ne trouvera pas la force d'aller à contre-courant et de rendre le monde plus lumineux. C'est bon pour la société Swarovski - car ils ont flotté avec le flux depuis le moment de la fondation, ils continuent donc à flotter. «La Boutiqe Box» est un chocolat nature (du meilleur cacao, bien sûr) saupoudré de flocons de noix de coco dorés. Le tout est placé dans une boîte décorée de cristaux de marque. L'élégance aussi vieille que le monde coûte environ 300 $.
Chocolat de Swarovski
15. La pensée créative des créateurs de chocolat ne s'étend pas seulement à la composition du produit. Parfois, la pensée des concepteurs enfermant des carreaux ou des barres triviaux dans des formes complètement inhabituelles mérite d'être admirée. Et si les canapés, les chaussures ou les mannequins en chocolat semblent exagérés, alors les dominos, les constructeurs LEGO ou un ensemble de crayons en chocolat sont très originaux et élégants. En même temps, les objets sont fonctionnels: à l'aide de dominos, vous pouvez «marteler la chèvre», construire une petite voiture à partir de l'ensemble LEGO et dessiner des crayons au chocolat pas pires que des crayons en bois. Ils viennent même avec un taille-crayon à chocolat.
