À en juger par la vie moderne, on pourrait penser que le café accompagne une personne depuis des temps immémoriaux des temps préhistoriques. Le café est préparé à la maison et au travail et servi dans les étals de rue et les restaurants haut de gamme. Presque aucun bloc publicitaire à la télévision n'est complet sans une vidéo sur une boisson mousseuse revigorante. Il semble que cela ait toujours été comme ça - personne n'a besoin d'expliquer ce qu'est le café.
Mais en fait, la tradition européenne de boire du café, selon des preuves médiévales, a à peine 400 ans - la première tasse de cette boisson a été brassée en Italie en 1620. Le café est beaucoup plus jeune, pour ainsi dire, apporté d'Amérique, tabac, pommes de terre, tomates et maïs. Peut-être que le thé, principal rival du café, est apparu un peu plus tard en Europe. Pendant ce temps, le café est devenu un produit incontournable pour des centaines de millions de personnes. On estime qu'au moins 500 millions de personnes commencent leur journée avec une tasse de café.
Le café est fabriqué à partir de grains de café, qui sont les graines du fruit des caféiers. Après des procédures assez simples - lavage, séchage et torréfaction - les grains sont broyés en poudre. C'est cette poudre, qui contient des substances utiles et des oligo-éléments, et qui est brassée pour obtenir une boisson revigorante. Le développement de la technologie a permis de produire du café instantané qui ne nécessite pas une préparation longue et minutieuse. Et la popularité et la disponibilité du café, associées à l'esprit d'entreprise humain, ont créé des centaines de variétés différentes de cette boisson.
1. Les biologistes dénombrent à l'état sauvage plus de 90 espèces de caféiers, mais seuls deux d'entre eux «domestiqués» ont une importance commerciale: l'Arabica et le Robusta. Tous les autres types ne représentent même pas 2% du volume total de la production de café. À son tour, parmi les variétés d'élite, l'Arabica prévaut - il est produit deux fois plus que le Robusta. Pour simplifier au maximum, on peut dire que l'arabica est, en fait, le goût et l'arôme du café, le robusta est la dureté et l'amertume de la boisson. Tout café moulu sur les tablettes des magasins est un mélange d'Arabica et de Robusta.
2. Les pays producteurs (il y en a 43) et les importateurs de café (33) sont réunis au sein de l'Organisation internationale du café (OIC). Les États membres de l'OIC contrôlent 98% de la production de café et 67% de la consommation. La différence de nombre s'explique par le fait que l'OIC n'inclut pas les États-Unis et la Chine, qui consomment des volumes importants de café. Malgré le niveau de représentation assez élevé, l'OIC, contrairement à l'OPEP pétrolier, n'a aucun impact sur la production ou sur les prix du café. L'organisation est un hybride entre un bureau statistique et un service postal.
3. Le café est arrivé en Europe au 17e siècle et a été presque immédiatement reconnu d'abord par la classe noble, puis par les gens plus simples. Cependant, les autorités, à la fois laïques et spirituelles, ont très mal traité la boisson revigorante. Les rois et les papes, les sultans et les ducs, les bourgmestres et les conseils municipaux ont pris les armes pour le café. Pour avoir bu du café, ils ont été condamnés à une amende, soumis à des châtiments corporels, des biens ont été confisqués et même exécutés. Néanmoins, avec le passage du temps, toujours et partout, il s'est avéré que le café, malgré les interdictions et les censures, est devenu l'une des boissons les plus populaires. Dans l'ensemble, les seules exceptions sont la Grande-Bretagne et la Turquie, qui boivent encore beaucoup plus de thé que de café.
4. Tout comme les volumes de pétrole sont mesurés dans des barils initialement incompréhensibles, les volumes de café sont mesurés en sacs (sacs) - les grains de café sont traditionnellement conditionnés dans des sacs pesant 60 kg. Autrement dit, le message que ces dernières années la production mondiale de café a fluctué dans la région de 167 à 168 millions de sacs, signifie qu'il est produit environ 10 millions de tonnes.
5. «Pourboire», en fait, serait plus correct d'appeler «café». La tradition d'apaiser un serveur avec de l'argent est apparue dans les cafés anglais au 18ème siècle. Il y avait des centaines de cafés à l'époque, et toujours, aux heures de pointe, ils ne pouvaient pas faire face à l'afflux de clients. À Londres, des tables séparées ont commencé à apparaître dans les cafés où l'on pouvait se procurer du café sans faire la queue. Ces tables avaient des chopes à bière en étain avec les mots «Pour assurer un service rapide». Un homme a jeté une pièce dans une tasse, elle a sonné, et le serveur a porté le café à cette table, forçant les clients ordinaires à se lécher les lèvres. Les serveurs se sont donc mérités le droit à une récompense supplémentaire, surnommée, par l'inscription sur le mug, TIPS. En Russie, alors le café n'était bu que dans le palais royal, de sorte que le sexe ou le serveur «d'argent supplémentaire» a commencé à être appelé «pourboire». Et en Angleterre même, ils ont commencé à boire du thé dans les cafés seulement un siècle plus tard.
6. Le Rwanda est réputé pour être un pays africain, où en 1994 plus d'un million de personnes ont été tuées dans le génocide pour des motifs ethniques. Mais progressivement, les Rwandais surmontent les conséquences de cette catastrophe et reconstruisent l'économie, dont la partie la plus importante est le café. 2/3 des exportations rwandaises sont du café. Une économie africaine typique basée sur les ressources qui dépend uniquement du prix de sa principale marchandise, beaucoup penseront. Mais en ce qui concerne le Rwanda, ce point de vue est faux. Au cours des 20 dernières années, les autorités de ce pays ont activement encouragé l'amélioration de la qualité des grains de café. Les meilleurs producteurs reçoivent gratuitement des variétés élites de semis. Ils sont récompensés par des vélos et autres articles de luxe dans ce pays le plus pauvre. Les paysans donnent des grains de café non pas aux acheteurs, mais aux stations de lavage publiques (les grains de café sont lavés en plusieurs étapes, et c'est une tâche très difficile). En conséquence, il s'avère que si les prix mondiaux moyens du café ont chuté de moitié au cours des 20 dernières années, alors le prix d'achat du café rwandais a doublé dans le même temps. Il est encore faible par rapport à d'autres grands fabricants, mais cela signifie en revanche qu'il y a place pour la croissance.
De 1771 à 1792, la Suède était dirigée par le roi Gustav III, un cousin de Catherine II. Le monarque était un homme très éclairé, les Suédois l'appellent «Le dernier grand roi». Il a introduit la liberté d'expression et de religion en Suède, patronné les arts et les sciences. Il a attaqué la Russie - quel grand roi suédois sans une attaque contre la Russie? Mais même alors, il a montré sa rationalité - après avoir officiellement remporté la première bataille, il a rapidement conclu la paix et une alliance défensive avec son cousin. Mais comme vous le savez, il y a un trou chez la vieille femme. Malgré toute sa rationalité, Gustav III, pour une raison quelconque, détestait le thé et le café et se battait avec eux de toutes les manières possibles. Et les aristocrates étaient déjà accros aux boissons d'outre-mer et ne voulaient pas y renoncer, malgré les amendes et les sanctions. Puis Gustav III entreprit une démarche de propagande: il ordonna qu'une expérience soit menée sur deux jumeaux condamnés à mort. Les frères ont été épargnés de leur vie en échange de l'obligation de boire trois tasses par jour: un thé, l'autre café. La fin idéale de l'expérience pour le roi était une mort rapide, d'abord du «frère du café» (Gustav III détestait plus le café), puis de son frère, condamné au thé. Mais les premiers à mourir ont été les médecins qui ont supervisé «l'essai clinique». Puis ce fut le tour de Gustav III, cependant, la pureté de l'expérience fut violée - le roi fut fusillé. Et les frères ont continué à consommer du thé et du café. Le premier est mort à 83 ans, le second a vécu encore plus longtemps.
8. En Éthiopie, qui, comme beaucoup d'autres pays africains, n'est pas particulièrement zélée dans le domaine de l'assainissement et de l'hygiène, le café est le premier et presque le seul remède naturel aux problèmes d'estomac en cas d'intoxication. De plus, ils ne boivent pas de café pour se soigner. Le café moulu grossièrement est agité avec du miel et le mélange résultant est mangé avec une cuillère. Les proportions du mélange varient d'une région à l'autre, mais il s'agit généralement de 1 partie de café pour 2 parties de miel.
9. On dit souvent que bien que la caféine tire son nom du café, les feuilles de thé contiennent plus de caféine que les grains de café. La suite de cette déclaration est soit délibérément gardée silencieuse, soit noyée dans la surprise. Cette suite est beaucoup plus importante que la première affirmation: il y a au moins une fois et demie plus de caféine dans une tasse de café que dans une tasse de thé similaire. Le fait est que la poudre de café utilisée pour préparer cette boisson est beaucoup plus lourde que les feuilles de thé séchées, donc la quantité de caféine est plus élevée.
10. Dans la ville de Sao Paulo, au Brésil, il y a un monument au caféier. Pas étonnant - le café est le plus produit au Brésil au monde, et les exportations de café rapportent au pays 12% de tous les revenus du commerce extérieur. Un monument du café, mais moins évident, se trouve également sur l'île française de la Martinique. En fait, il a été installé en l'honneur du capitaine Gabriel de Kiele. Ce vaillant mari n'est pas du tout devenu célèbre sur le champ de bataille ou dans une bataille navale. En 1723, de Kiele a volé le seul caféier de la serre du Jardin botanique de Paris et l'a transporté en Martinique. Les planteurs locaux ont mis en service le seul semis et de Kiele a été récompensé par un monument. Certes, le monopole français du café en Amérique du Sud, aussi soutenu par les menaces de mort, n'a pas duré longtemps. Ici aussi, ce n'était pas sans les militaires. Le lieutenant-colonel portugais Francisco de Melo Palette a reçu des plants de caféier dans un bouquet qui lui a été présenté par sa bien-aimée (selon les rumeurs, il s'agissait presque de l'épouse du gouverneur français). C'est ainsi que le café est apparu au Brésil, mais la Martinique ne le cultive pas maintenant - il n'est pas rentable en raison de la concurrence avec le Brésil.
11. Un caféier vit en moyenne environ 50 ans, mais ne porte pas activement de fruits plus de 15. Par conséquent, dans les plantations de café, une partie intégrante du travail est la plantation constante de nouveaux arbres. Ils sont cultivés en trois étapes. Tout d'abord, les grains de café sont placés dans une couche relativement petite de sable humide sur un maillage fin. Un grain de café, en passant, ne germe pas comme la plupart des autres grains - il forme d'abord le système racinaire, puis ce système pousse la tige avec le grain sur le dessus à la surface du sol. Lorsque la pousse atteint plusieurs centimètres de hauteur, une fine coque extérieure s'envole du grain. La pousse est transplantée dans un pot individuel avec un mélange de terre et d'engrais. Et ce n'est que lorsque la plante devient plus forte qu'elle est plantée en pleine terre, où elle deviendra un arbre à part entière.
12. Sur l'île indonésienne de Sumatra, un type de café très inhabituel est produit. Il s'appelle «Kopi Luwac». Les habitants ont remarqué que les représentants de l'une des espèces de gopher, «kopi musang», aiment beaucoup manger les fruits du caféier. Ils avalent le fruit entier, mais ne digèrent que la partie molle (le fruit du caféier a une structure similaire à celle des cerises, les grains de café sont des graines). Et le grain de café dans l'estomac et d'autres organes internes de l'animal subit une fermentation spécifique. La boisson, brassée à partir de ces céréales, a, comme l'assurent les producteurs, un goût unique et spécial. «Kopi Luwac» se vend superbement, et les Indonésiens regrettent seulement que, pour une raison quelconque, les spermophiles ne mangent pas de café en captivité et que leur café ne coûte qu'environ 700 dollars le kilogramme. Blake Dinkin, un producteur de café canadien du nord de la Thaïlande, donne des baies aux éléphants et, à la sortie du tube digestif des plus gros animaux terrestres, reçoit des produits d'une valeur de plus de 1 000 $ le kilogramme. Dinkin a d'autres difficultés - pour obtenir un kilogramme de grains de café particulièrement fermentés, vous devez nourrir un éléphant de 30 à 40 kg de fruits de café.
13. Environ un tiers du café mondial est produit au Brésil, ce pays est le leader absolu - en 2017, la production s'élevait à près de 53 millions de sacs. Beaucoup moins de céréales sont cultivées au Vietnam (30 millions de sacs), cependant, en raison de la consommation intérieure relativement faible en termes d'exportations, l'écart du Vietnam est assez faible. À la troisième place se trouve la Colombie, qui produit presque deux fois moins de café que le Vietnam. Mais les Colombiens prennent la qualité - leur Arabica est vendu en moyenne 1,26 $ la livre (0,45 kg). Pour le robusta vietnamien, ils ne paient que 0,8-0,9 $. Le café le plus cher est produit dans les hauts plateaux de la Bolivie - en moyenne 4,72 $ est payé pour une livre de café bolivien. En Jamaïque, une livre de café coûte 3 $. Les Cubains reçoivent 2,36 $ pour leur café. ./kg.
14. Contrairement à l'image créée par les médias et Hollywood, la Colombie n'est pas seulement des plantations de coca sans fin et une mafia de la drogue. La position des producteurs de café est très forte dans le pays et l'Arabica colombien est considéré comme la variété de la plus haute qualité au monde. En Colombie, le parc national du café a été créé, dans lequel se trouve toute une ville d'attractions - «Parque del Cafe». Ce ne sont pas seulement des téléphériques, des montagnes russes et d'autres divertissements familiers. Le parc possède un immense musée interactif qui illustre toutes les étapes de la production de café, de la plantation d'arbres à la préparation d'une boisson.
15. Dans l'hôtel le plus cher du monde, l'Emirates Palace (Abu Dhabi, Émirats arabes unis), le tarif de la chambre comprend le café, qui est servi avec du massepain, une serviette en lin et une bouteille d'eau minérale chère. Tout cela est posé sur un plateau en argent parsemé de pétales de rose. La dame reçoit également une rose entière pour le café. Pour 25 $ de plus, vous pouvez obtenir une tasse de café qui sera saupoudrée de la plus fine poussière d'or.
16. De nombreuses recettes pour préparer des boissons au café sont apparues il y a longtemps, mais le «Irish Coffee» peut être considéré comme relativement jeune. Il est apparu pendant la Seconde Guerre mondiale dans un restaurant de l'aéroport de la ville irlandaise de Limerick. L'un des vols vers l'Amérique n'a pas atteint Terre-Neuve, au Canada, et a fait demi-tour. Les passagers ont été terriblement refroidis pendant les 5 heures de vol, et le chef du restaurant de l'aéroport a décidé qu'ils se réchaufferaient plus vite s'ils ajoutaient une portion de whisky au café à la crème. Il n'y avait pas assez de tasses - des verres à whisky ont été utilisés. Les voyageurs se sont réchauffés rapidement et le café au sucre, au whisky et à la crème fouettée a tout aussi rapidement gagné en popularité dans le monde entier. Et ils le servent, selon la tradition, comme dans un verre - dans un bol sans poignées.
17. Selon le principe de production, le café instantané peut être très clairement divisé en deux catégories: «chaud» et «froid». La technologie de production de café instantané de la première catégorie implique que les substances insolubles sont éliminées de la poudre de café par exposition à de la vapeur chaude. La technologie «froide» de la production de café instantané est basée sur la surgélation. Il est plus efficace, mais il nécessite également plus d'énergie, c'est pourquoi le café instantané obtenu par congélation est toujours plus cher. Mais dans un tel café instantané, il reste plus de nutriments.
18. On pense qu'après que Pierre Ier a vaincu le roi suédois Charles XII, les Suédois sont devenus si plus sages qu'ils sont devenus un pays neutre, ont commencé à s'enrichir rapidement et au XXe siècle, ils sont devenus l'État le plus social du monde. En fait, même après Charles XII, les Suédois se sont lancés dans diverses aventures, et seules des contradictions internes ont fait de la Suède un État pacifique. Mais les Suédois doivent leur connaissance du café à la Grande Guerre du Nord. Fuyant Peter, Karl XII a couru en Turquie, où il s'est familiarisé avec le café. C'est ainsi que la boisson orientale est arrivée en Suède. Désormais, les Suédois consomment entre 11 et 12 kilogrammes de café par habitant et par an, changeant périodiquement leur leadership dans cet indicateur avec d'autres pays scandinaves. A titre de comparaison: en Russie, la consommation de café est d'environ 1,5 kg par habitant et par an.
19. Depuis 2000, les cafetières professionnelles - baristas - organisent leur propre Coupe du monde. Malgré sa jeunesse, le concours a déjà acquis un grand nombre de catégories, sections et types, un nombre considérable de juges et d'officiels, et deux fédérations de café sont alimentées. La compétition dans sa forme principale - la préparation proprement dite du café - consiste en la préparation artistique de trois boissons différentes. Deux d'entre eux sont un programme obligatoire, le troisième est un choix personnel ou une invention du barista. Les concurrents peuvent organiser leur travail à leur guise.Il y avait des moments où le barista travaillait avec l'accompagnement d'un quatuor à cordes spécialement invité ou accompagné de danseurs. Seuls les juges goûtent les boissons préparées. Mais leur évaluation comprend non seulement le goût, mais aussi la technique de cuisson, la beauté de la conception du plateau avec des tasses, etc. - seulement environ 100 critères.
20. Dans le débat sur la question de savoir si le café est bon ou mauvais, une seule vérité peut être clarifiée: les deux arguments sont stupides. Même si l'on ne tient pas compte de l'axiome de Paracelse «tout est poison et tout est médicament, la matière est dans la dose». Pour déterminer les méfaits ou l'utilité du café, vous devrez prendre en compte un grand nombre d'injections, et même certaines d'entre elles sont encore inconnues de la science. Plus de 200 composants différents ont déjà été isolés dans les grains de café, et c'est loin d'être la limite. D'un autre côté, le corps de chaque personne est individuel et les réactions de différents organismes à la même substance sont tout aussi uniques. Honoré de Balzac avait une carrure dense, tandis que Voltaire était plutôt mince. Les deux ont bu 50 tasses de café par jour. De plus, c'était loin de notre café habituel, mais la boisson la plus forte de plusieurs variétés. En conséquence, Balzac a à peine franchi la barre des 50 ans, a complètement miné sa santé et est mort d'une blessure mineure. Voltaire a vécu jusqu'à 84 ans, en plaisantant sur le fait que le café était un sacré poison lent et est mort d'un cancer de la prostate.
