Le pain est un concept extrêmement ambigu. Le nom d'un produit de table à base de farine peut être synonyme du mot «vie», parfois il équivaut au concept de «revenu», voire de «salaire». Même d'un point de vue purement géographique, le pain peut être appelé des produits très éloignés les uns des autres.
L'histoire du pain remonte à des milliers d'années, bien que l'introduction des peuples dans cette nation la plus importante ait été progressive. Quelque part du pain cuit au four a été mangé il y a des milliers d'années, et les Écossais ont vaincu l'armée anglaise au 17ème siècle simplement parce qu'ils étaient pleins - ils faisaient cuire leurs propres gâteaux d'avoine sur des pierres chaudes, et des gentlemen anglais sont morts de faim, attendant la livraison de pain cuit.
Une attitude particulière à l'égard du pain en Russie, rarement bien nourri. Son essence est le dicton "Il y aura du pain et une chanson!" Il y aura du pain, les Russes auront tout le reste. Il n'y aura pas de pain - les victimes, comme le montrent les cas de famine et de blocus de Leningrad, se comptent en millions.
Heureusement, ces dernières années, le pain, à l'exception des pays les plus pauvres, a cessé d'être un indicateur de bien-être. Le pain est désormais intéressant non pas pour sa présence, mais pour sa variété, sa qualité, sa variété et même son histoire.
- Les musées du pain sont très populaires et existent dans de nombreux pays du monde. Ils abritent généralement des expositions illustrant le développement de la boulangerie dans la région. Il y a aussi des curiosités. En particulier, M. Veren, propriétaire de son propre musée privé du pain à Zurich, en Suisse, a affirmé que l'un des pains plats exposés dans son musée a 6000 ans. Comment la date de production de ce pain vraiment éternel a été déterminée n'est pas claire. La manière dont un morceau de pain plat du New York Bread Museum a reçu l'âge de 3400 ans est tout aussi floue.
- La consommation de pain par habitant par pays est généralement calculée à l'aide de divers indicateurs indirects et est approximative. Les statistiques les plus fiables couvrent une gamme plus large de produits - pain, boulangerie et pâtes. Selon ces statistiques, l'Italie est en tête des pays développés - 129 kg par personne et par an. La Russie, avec un indicateur de 118 kg, se classe deuxième, devant les États-Unis (112 kg), la Pologne (106) et l'Allemagne (103).
- Déjà dans l'Égypte ancienne, il y avait une culture complexe et développée de la boulangerie. Les boulangers égyptiens ont produit jusqu'à 50 types de produits de boulangerie variés, différant non seulement par la forme ou la taille, mais également par les recettes de pâte, le remplissage et la méthode de préparation. Apparemment, les premiers fours spéciaux pour le pain sont également apparus dans l'Égypte ancienne. Les archéologues ont trouvé de nombreuses images de fours dans deux compartiments. La moitié inférieure servait de foyer, dans la partie supérieure, lorsque les murs étaient bien et uniformément réchauffés, le pain était cuit. Les Égyptiens ne mangeaient pas de gâteaux sans levain, mais du pain, semblable au nôtre, pour lequel la pâte subit un processus de fermentation. Le célèbre historien Hérodote a écrit à ce sujet. Il a reproché aux barbares du sud que tous les peuples civilisés protègent la nourriture de la pourriture, et que les Égyptiens laissent spécifiquement la pâte pourrir. Je me demande ce que pensait Hérodote lui-même du jus de raisin pourri, c'est-à-dire du vin?
- À l'époque de l'Antiquité, l'utilisation du pain cuit au four dans la nourriture était un marqueur tout à fait clair qui séparait les peuples civilisés (selon les anciens Grecs et Romains) des barbares. Si les jeunes Grecs prêtaient serment dans lequel il était mentionné que les frontières de l'Attique étaient marquées de blé, alors les tribus germaniques, même en cultivant des céréales, ne faisaient pas de pain, se contentant de gâteaux d'orge et de céréales. Bien sûr, les Allemands considéraient également les mangeurs de pain sissy du sud comme des peuples inférieurs.
- Au 19ème siècle, lors de la prochaine reconstruction de Rome, une tombe impressionnante a été trouvée juste à l'intérieur de la porte de la Porta Maggiore. Une magnifique inscription dessus disait que dans la tombe repose Mark Virgil Eurysac, un boulanger et fournisseur. Un bas-relief trouvé à proximité a témoigné que le boulanger se reposait à côté des cendres de sa femme. Ses cendres sont déposées dans une urne en forme de corbeille à pain. Sur la partie supérieure de la tombe, les dessins représentent le processus de fabrication du pain, celui du milieu ressemble à la réserve de céréales de l'époque, et les trous tout en bas sont comme des pétrins. La combinaison inhabituelle des noms du boulanger indique qu'il était un Grec nommé Evrysak, de plus, un homme pauvre ou même un esclave. Cependant, grâce au travail et au talent, il a non seulement réussi à devenir tellement riche qu'il s'est construit une grande tombe dans le centre de Rome, mais a également ajouté deux autres à son nom. C'est ainsi que fonctionnaient les ascenseurs sociaux dans la Rome républicaine.
- Le 17 février, les anciens Romains ont célébré Fornakalia, louant Fornax, la déesse des fours. Les boulangers n'ont pas travaillé ce jour-là. Ils ont décoré des boulangeries et des fours, distribué des pâtisseries gratuites et offert des prières pour une nouvelle récolte. Cela valait la peine de prier - à la fin du mois de février, les réserves de céréales de la récolte précédente s'épuisaient progressivement.
- "Meal'n'Real!" - a crié, comme vous le savez, la plèbe romaine en cas de moindre mécontentement. Et puis, et l'autre canaille, affluant à Rome de toute l'Italie, recevait régulièrement. Mais si les spectacles ne coûtaient pas le budget de la république, puis de l'empire, pratiquement rien - par rapport aux dépenses générales, la situation du pain était différente. Au sommet de la distribution gratuite, 360 000 personnes ont reçu leurs 5 modiyas (environ 35 kg) de céréales par mois. Parfois, il était possible de réduire ce chiffre pendant une courte période, mais des dizaines de milliers de citoyens ont quand même reçu du pain gratuit. Il fallait seulement avoir la citoyenneté et ne pas être cavalier ou patricien. La taille des distributions de céréales illustre bien la richesse de la Rome antique.
- Dans l'Europe médiévale, le pain a longtemps été utilisé comme plat même par la noblesse. Une miche de pain a été coupée en deux, la chapelure a été retirée et deux bols pour la soupe ont été obtenus. La viande et les autres aliments solides étaient simplement placés sur des tranches de pain. Les assiettes en tant qu'ustensiles individuels n'ont remplacé le pain qu'au XVe siècle.
- Depuis environ le 11ème siècle en Europe occidentale, l'utilisation du pain blanc et noir est devenue un diviseur de propriété. Les propriétaires fonciers préféraient prendre l'impôt ou la rente des paysans avec du blé, dont certains ils vendaient, et d'autres dont ils faisaient du pain blanc. Les citoyens riches pourraient également se permettre d'acheter du blé et de manger du pain blanc. Les paysans, même s'il leur restait du blé après toutes les taxes, préféraient le vendre et se débrouillaient eux-mêmes avec des céréales fourragères ou d'autres céréales. Le célèbre prédicateur Umberto di Romano, dans l'un de ses sermons populaires, a décrit un paysan qui veut devenir moine juste pour manger du pain blanc.
- Le pire pain de la partie de l'Europe adjacente à la France était considéré comme néerlandais. Les paysans français, qui eux-mêmes ne mangeaient pas le meilleur pain, le considéraient généralement immangeable. Le pain hollandais cuit au four à partir d'un mélange de seigle, d'orge, de sarrasin, de farine d'avoine et également de haricots mélangés dans la farine. Le pain a fini par être noir terreux, dense, visqueux et collant. Les Néerlandais, cependant, l'ont trouvé tout à fait acceptable. Le pain de blé blanc en Hollande était un mets délicat comme une pâtisserie ou un gâteau, il n'était consommé que les jours fériés et parfois le dimanche.
- Notre addiction aux pains «foncés» est historique. Le blé pour les latitudes russes est une plante relativement nouvelle; il est apparu ici vers les 5ème-6ème siècles après JC. e. Le seigle était cultivé depuis des milliers d'années à cette époque. Plus précisément, on dira même qu'il n'a pas été cultivé, mais récolté, du seigle donc sans prétention. Les Romains considéraient généralement le seigle comme une mauvaise herbe. Bien sûr, le blé donne des rendements beaucoup plus élevés, mais il ne convient pas au climat russe. La culture de masse du blé n'a commencé qu'avec le développement de l'agriculture commerciale dans la région de la Volga et l'annexion des terres de la mer Noire. Depuis lors, la part du seigle dans la production végétale diminue régulièrement. Cependant, il s'agit d'une tendance mondiale - la production de seigle diminue constamment partout.
- Hélas, vous ne pouvez pas effacer les mots de la chanson. Si les premiers cosmonautes soviétiques étaient fiers de leurs rations alimentaires, pratiquement impossibles à distinguer des produits frais, alors dans les années 1990, à en juger par les rapports des équipages qui avaient visité l'orbite, les services au sol fournissant de la nourriture fonctionnaient comme s'ils s'attendaient à recevoir un pourboire avant même le début des équipages. Les astronautes pourraient bien accepter le fait que les étiquettes avec les noms étaient confondues sur les plats emballés, mais lorsque le pain s'est épuisé après deux semaines d'un vol de plusieurs mois sur la Station spatiale internationale, cela a provoqué une indignation naturelle. Au crédit de la direction du vol, ce déséquilibre nutritionnel a été rapidement éliminé.
- L'histoire de Vladimir Gilyarovsky sur l'apparition de petits pains aux raisins secs chez le boulanger Filippov est largement connue. On raconte que le matin, le gouverneur général a trouvé un cafard dans le pain tamisé de Filippov et a convoqué le boulanger pour qu'il soit poursuivi. Lui, pas déconcerté, a appelé le cafard un raisin sec, a mordu un morceau avec un insecte et l'a avalé. De retour à la boulangerie, Filippov a immédiatement versé tous les raisins secs dans la pâte. A en juger par le ton de Gilyarovsky, il n'y a rien d'extraordinaire dans ce cas, et il a absolument raison. Un concurrent, Filippov Savostyanov, qui avait également le titre de fournisseur du chantier, avait des excréments dans l'eau du puits sur laquelle des produits de boulangerie étaient préparés plus d'une fois. Selon une vieille tradition de Moscou, les boulangers passaient la nuit au travail. Autrement dit, ils ont balayé la farine de la table, étalé les matelas, suspendu les onuchi au-dessus du poêle et vous pouvez vous reposer. Et malgré tout cela, les pâtisseries de Moscou étaient considérées comme les plus délicieuses de Russie.
- Jusqu'au milieu du 18e siècle, le sel n'était pas du tout utilisé dans la pâtisserie - il était trop cher pour être ajouté à un produit aussi quotidien. Il est maintenant généralement admis que la farine de pain doit contenir 1,8 à 2% de sel. Il ne doit pas être goûté - l'ajout de sel améliore l'arôme et la saveur des autres ingrédients. De plus, le sel renforce la structure du gluten et de la pâte entière.
- Le mot «boulanger» est associé à un homme joyeux, de bonne humeur et dodu. Cependant, tous les boulangers ne sont pas des bienfaiteurs de la race humaine. L'un des plus célèbres fabricants français de matériel de boulangerie est né dans une famille de boulangers. Immédiatement après la guerre, ses parents ont acheté une boulangerie de la banlieue parisienne à une femme très riche, ce qui était une rareté pour le propriétaire de la boulangerie à cette époque. Le secret de la richesse était simple. Pendant les années de guerre, les boulangers français ont continué à vendre du pain à crédit, recevant de l'argent des acheteurs à la fin de la période convenue. Un tel commerce pendant les années de guerre, bien sûr, était une voie directe vers la ruine - il y avait trop peu d'argent en circulation dans la partie occupée de la France. Notre héroïne a accepté de négocier uniquement selon les conditions de paiement immédiat et a commencé à accepter le prépaiement en bijoux. L'argent qu'elle gagnait pendant les années de guerre lui suffisait pour acheter une maison dans un quartier branché de Paris. Elle n'a pas mis le reste décent dans la banque, mais l'a caché dans le sous-sol. C'est dans les escaliers de ce sous-sol qu'elle a fini ses jours. En redescendant pour vérifier la sécurité du trésor, elle est tombée et s'est cassé le cou. Il n'y a peut-être pas de morale dans cette histoire sur le profit injuste du pain ...
- Beaucoup ont vu, soit dans des musées, soit en images, les fameux 125 grammes de pain - la plus petite ration que les employés, les personnes à charge et les enfants ont reçu pendant la pire période du blocus de Leningrad pendant la Grande Guerre patriotique. Mais dans l'histoire de l'humanité, il y a eu des endroits et des moments où les gens recevaient à peu près la même quantité de pain sans aucun blocus. En Angleterre, les ateliers du 19e siècle distribuaient 6 onces de pain par jour et par personne - un peu plus de 180 grammes. Les résidents du Workhouse devaient travailler sous les bâtons des surveillants 12 à 16 heures par jour. Dans le même temps, les maisons de travail étaient formellement volontaires - les gens y allaient pour ne pas être punis pour vagabondage.
- Il y a une opinion (fortement simplifiée, cependant) selon laquelle le roi français Louis XVI a mené une vie si gaspilleuse que, à la fin, toute la France s'est lassée, la Grande Révolution française s'est produite et le roi a été renversé et exécuté. Les coûts étaient élevés, seulement ils allaient à l'entretien de l'immense cour. Dans le même temps, les dépenses personnelles de Louis étaient très modestes. Pendant des années, il a tenu des livres de comptes spéciaux dans lesquels il inscrivait toutes les dépenses. Entre autres, vous pouvez y trouver des enregistrements comme «pour du pain sans croûtes et du pain pour la soupe (assiettes à pain déjà mentionnées) - 1 livre 12 centimes». Dans le même temps, le personnel de la cour disposait d'un service de boulangerie, composé de boulangers, de 12 boulangers et de 4 pâtisseries.
- Le fameux «craquement d'un rouleau français» a été entendu dans la Russie pré-révolutionnaire non seulement dans les riches restaurants et les salons aristocratiques. Au début du 20e siècle, la Société pour la tutelle de la sobriété populaire a ouvert de nombreuses tavernes et salons de thé dans les villes de province. La taverne s'appellerait maintenant une cantine et le salon de thé - un café. Ils n'ont pas brillé avec une variété de plats, mais ils ont pris le bon marché du pain. Le pain était de très bonne qualité. Le seigle coûtait 2 kopecks par livre (près de 0,5 kg), le blanc du même poids était de 3 kopecks, tamis - à partir de 4, selon le remplissage. Dans la taverne, vous pouvez acheter une énorme assiette de soupe riche pour 5 kopecks, dans le salon de thé, pour 4 à 5 kopecks, vous pouvez boire un couple de thé, en le mordant avec un petit pain français - un succès sur le menu local. Le nom «vapeur» est apparu parce que deux morceaux de sucre étaient servis dans une petite théière de thé et une grande eau bouillante. Le bon marché des tavernes et des salons de thé se caractérise par une affiche obligatoire au-dessus de la caisse enregistreuse: «Veuillez ne pas déranger le caissier avec l'échange de gros billets».
- Des salons de thé et des tavernes ont été ouverts dans les grandes villes. Dans la Russie rurale, il y avait un vrai problème avec le pain. Même si l'on élimine les cas réguliers de famine, les années relativement productives, les paysans ne mangeaient pas assez de pain. L'idée d'expulser les koulaks quelque part en Sibérie n'est pas du tout le savoir-faire de Joseph Staline. Cette idée appartient au populiste Ivanov-Razumnov. Il a lu sur la scène laide: du pain a été apporté à Zaraisk, et les acheteurs ont accepté de ne pas payer plus de 17 kopecks par pood. Ce prix a en fait condamné à mort des familles paysannes, et des dizaines d’agriculteurs gisaient en vain aux pieds des koulaks - ils n’ont pas ajouté un centime. Et Léon Tolstoï a éclairé le public éduqué, expliquant que le pain au quinoa n'est pas un signe de catastrophe, le désastre, c'est quand il n'y a rien à mélanger avec le quinoa. Et en même temps, afin d'exporter rapidement du grain pour l'exportation, des chemins de fer à voie étroite de branche spéciale ont été construits dans les provinces céréalières de la région de Tchernozem.
- Au Japon, le pain n'était connu que dans les années 1850. Le commodore Matthew Perry, qui a poussé l'établissement de relations diplomatiques entre le Japon et les États-Unis à l'aide de bateaux à vapeur militaires, a été invité par les Japonais à un gala. Après avoir regardé autour de la table et goûté les meilleurs plats japonais, les Américains ont décidé qu'ils étaient victimes d'intimidation. Seule la compétence des traducteurs les a sauvés des ennuis - les invités ont néanmoins cru qu'il s'agissait de véritables chefs-d'œuvre de la cuisine locale et une somme folle de 2000 pièces d'or a été dépensée pour le déjeuner. Les Américains ont envoyé chercher de la nourriture sur leurs navires, et les Japonais ont donc vu du pain cuit au four pour la première fois. Avant cela, ils connaissaient la pâte, mais ils la fabriquaient à partir de farine de riz, consommée crue, bouillie ou dans le cadre de gâteaux traditionnels. Au début, le pain était consommé volontairement et obligatoirement par le personnel scolaire et militaire japonais, et ce n'est qu'après la fin de la Seconde Guerre mondiale que le pain est entré dans l'alimentation quotidienne. Bien que les Japonais en consomment en beaucoup plus petites quantités que les Européens ou les Américains.
